Ingredients: ARRÒS A LA CASSOLA AMB BACALLÀ, ESPINACS I OU MOLLET
Pel sofregit:
- 1 tall de bacallà per persona tallat a petits daus
- 1 all per persona , julivert , llorer
- 1 cullera de polpa de xoricer o tomata bona en el seu defecte
- 250/300 cl de fumet de bacalla (recepta “suquet de bacallà) però sense marisc
- 90 g arros de qualitat varietat marisma
- 1 ou mollet per persona, escaldat durant 6 m i pelat
- Un menadet d’espinac tendre que sigui carnós i de qualitat
- Sal i pebre de molinet
Sofregir l’all i julivert fins que comenci a agafar color, retirar i reservat en morter.
Sofregir lenta i breument la polpa i el llorer.
Posarem ara el bacalla a daus i continuarem sofregint amb compte fins evaporar la seva aigua.
Afegir l’arròs, donar uns tombs i mullar amb el brou bullint , reservant-ne una mica
Coure a foc viu els primers minuts i anar reduint progressivament tot remenant 3 o 4 cops per tal que la mateixa fecula de l’arros ens lligui lleugerament el conjunt.
Als deu minuts afegirem la picada reservada ben aixafada i continuarem fins als 15. Ha de quedar cremòs, lleugerament caldòs.
A part haurem fregit breument i a foc viu els espinacs tallats i els disposarem sobre l’arròs acabat.
Sobre de tot l’ou mollet, obert i amb l’interior cremòs donarà el toc final.
