Ingredients: BACALLÀ A LA LLAUNA AMB MONGETES DEL GANXET
La d’avui és una recepta clàssica , i a l’hora versàtil ja que a la nostra recepta bàsica del bacallà fet al forn cobert amb el sofregit podem acampanyar amb mongetes com avui, podem posar bolets, patates prèviament bullides, carxofes o altres verduretes , llegums…
200g de bacallà per persona lleugerament enfarinat i fregit en una mica oli d’oliva
Pel sofregit:
- Tomata carnosa escaldada , pelada i laminada fina
- Ceba tendra laminada ben fina
- All tendre (o normal)tallat fi
- Herbes aromàtiques de que disposem : timó , orenga , alfàbrega…
- Oli d’oliva de qualitat
- Als ingredients del sofregit els farem una precocció al forn en una safata: la tomata laminada fina, la ceba i all i les herbes fins que comencin a agafar color
- Pebre vermell dolç, picant o una barreja segons gust , sempre de qualitat (tap de cortí, de la vera..)
- Mongetes del ganxet, bullides amb porro, ceba, pastanaga , sal i pebre
El procediment es molt senzill, només cal tenir cura del punt de coccio de forma que el bacallà no ens quedi ni cru ni sec:
Calentar el forn a 220º Disposar en una safata : al fons les mongetes ben escorregudes , a sobre el bacallà acabat de marcar i per damunt sofregit abundant
Per sobre del conjunt pebre vermell , un raig d’oli i al forn entre 3 a 5 minuts . Un polsim de julivert i servim de seguida.
