SUQUET DE BACALLÀ , CARXOFES I GAMBA

Per la picada:

• 2 alls laminats.
• julivert.
• 1 llesca de pa sec en petits daus.

Pel sofregit:

• 1 o 2 tomates ratllades segons tamany
• 1 cullera café de polpa de nyora o pebrot xoricero.

També:

• 8 Talls de bacallà dessalat al punt i lleugerament  fregits.
• Gamba vermella fresca o congelada en el seu defecte.
• 0`8 Litres de fumet fet amb retalls de bacallà, peix de roca i alguna galera o closca de gamba, amb el seu bon sofregit de verdures i toc de llorer.
• 3 o 4 carxofes ben repelades a quarts.
• Un parell de patates a làmines.

Posar oli d’oliva en una cassola que sigui ampla i sofregir la picada lentament

Retirar i reservar en el morter amb l’ajut d’un colador

En l’oli restant sofregir lentament la tomata i afegint després la polpa.

Posar ara la patata i la carxofa. Donar un tomb i mullar amb el fumet fins a cobrir be.

Bullir 10/15 m fins coure la patata i rectificar de sal i toc de pebre negre.

Afegir ara per aquest ordre:

Primer la picada, ben aixafada al morter, les gambes senceres i els talls de bacallà previament enfarinats i lleugerament fregits.

Coure 3 minuts més i servir.