Avui hem preparat una recepta de croquetes de bacallà, simple pero molt gustosa . Per un costat en una amanida amb escalivats , ruca i uns punts d’allioli sobre les croquetes (que en la foto ens hem deixat?) i per un altre acompanyant una aromàtica crema de pèsols frescos.
Ingredients: CROQUETES DE BACALLÀ
Pel farcit:
- 500g de bacallà a daus, sense pell
- 75g de mantega de qualitat
- 75g de farina de qualitat
- 500g de llet
- 50g de sofregit ros de ceba i una mica d’all
- Julivert fresc
- Sal, pebre i nou moscada
Pel rebossat:
- 5 ous triturats
- 300g de pa ratllat
- 200g de farina
Sofregir el bacallà juntament amb el sofregit fins la total evaporació de l’aigua. Reservar.
Elaborar un roux amb la mantega i la farina, afegir la llet a punt d’ebullició i el sofregit de bacallà. Coure, tot remenant enèrgicament durant 10 minuts. Reservar en fred durant 10 hores tapat amb film de manera que no faci crosta.
Fer boles de 20g i arrebossar fent les següents capes: farina/ou/pa ratllat/ou/pa ratllat.
Podem fregir al moment o congelar.
Ingredients: CREMA DE PÈSOLS
- 150g de sofregit de porro (part blanca en juliana) sense que agafi color.
- un litre d’aigua mineral
- 100g de patata a làmines
- 500g de pèsols
- 200g de pèsols + dos alls tendres en juliana fina
- 50g de ,mantega de qualitat
- sal, pebre blanc i menta o alfàbrega
Posar a bullir la patata en l’aigua mineral durant 8-10 minuts.
Afegir els pèsols i el sofregit i coure 5 minuts més.
Triturar el conjunt afegint la mantega, la sal i els tocs aromàtics de pebre i alfàbrega.
Ha de quedar cremós.
Escaldar a part 100g de pèsols i una mica d’all tendre durant 4-5 minuts.
Fregir les croquetes i emplatar
