Ingredients: TRUITA CREMOSA DE BACALLÀ I ALLS TENDRES
Pels ous remenats:
- 2 ous per persona
- Oli, sal
- Pel farcit
- 1 tall de bacalla de 100g per persona fregit al punt en poc oli d’oliva , lleugerament enfarinat
- 1 all tendre juliana fina escaldat 1 minut i ben escorregut
- Julivert picat
- Per la truita
- 1 ou batut
- Sal
El remenat
La clau de la nostra truita es el punt de cocció del remenat, cal molta atenció.
Abocarem els ous batuts en una paella antiadherent freda on haurem posat una mica d’oli. Posarem a foc mig i anirem remenant amb un estri no agressiu com si fessim una crema catalana. Quan el remenat sigui espès pero cremos retirarem del foc i seguirem remenant fins estabilitzar la temperatura. Salarem.
Reservar en un plat a banda, on barrejarem el remenat amb el bacalla cuit laminat, l’all tendre i el julivert picat fi.
Abocarem l’ou batut restant en la paella de manera que quedi una truita molt fina, com una crep. Sense donar-li la volta la farcirem ,fora del foc, amb el remenat.
Amb compte embolicarem el farcit amb la truira com si fessim un caneló.
Donarem una mica de color i servirem de forma que intuim que l’interior sens ha escalfat pero no quallat.
La part important de la recepta i molt sorprenent si us surt be es la cremositat del remenat, per tant també podeu servir-lo com una recepta acabada: “remenat de bacallà i alls tendres”.
